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2013年4月27日 星期六

工廠、現做的迷思


(我是87歲的老伯伯了啊~)

之前,左小編曾經在臉書上寫了一段牢騷:

每次看到或是有人打電話來問我們為何不是「工廠現做」時,就覺得哭笑不得,德興居快100歲了,撐到去年才進行換梁木強化,我們很愛惜老房子,不會拿來做工廠,更何況,德興居空間小,機器放下去,大家就走不進來了,再加上老房子電力系統脆弱,我們顧慮安全,怕電線走火什麼的,基於這些種種考量,所以我們不在裡面弄工廠「現做」,寧可去找願意少量新鮮製造的專業冰淇淋工廠配合;冰淇淋重要的是保持溫度穩定,所以我們也不願意把冰櫃往路邊擺,就是擔心夏天高溫讓冰淇淋品質不穩定。

台灣人很喜歡工廠現做的這件事情實在很有趣,也因為這樣,台灣四處都看得見用工廠現做來做噱頭的店家,但那其實沒有太大意義,印象中那是經濟起飛前的「時髦」做法,現在要弄工廠也是弄觀光工廠啦!就像哈根達斯就不會弄什麼工廠現做的噱頭,我們相信什麼樣的消費者會選擇什麼樣的產品,大家到老街也只是放鬆走走看看,這些細節就留給我們默默堅持吧!別再問我們為何不是工廠現做?因為我們在乎品質啊~~~~(左編牢騷完畢)


沒多久,左小編有機會去南部旅遊的時候,看到當地市場早市熱鬧非凡,也就走近去看一下,地上全是一條條剛新鮮上岸的海鮮,還有很多魚活跳跳的,小販一直喊「青(新鮮)ㄟ 喔!」邊叫賣邊用很流利的手法宰殺賣給購買的人們,小編才恍然大悟,為何到我們店裡的或是來電詢問參訪觀光的人,總問我們「有沒有工廠現做?」的原因,就是大家以為這裡是老街,下意識地把老街跟古早市場的氛圍連結在一起了,即使老街都已經全面改造,做上新的樓面,但是大家心裡對於老街的想法跟幾十年前的記憶仍舊是連在一起不曾改變的!於是,左小編覺得,不論大家各自對老街的記憶與情感是什麼,但是我們應該要對於我們經營的想法與規張有清的說明,讓大家了解,也減少我們得不停解釋的機會~

我們的宣導~

第一:冰淇淋的製造原理是用快速冷凍攪拌機器,將牛奶等原料快速地攪拌打發成乳霜狀後,放入冷凍庫熟成,冰淇淋是乳製品,最需要的是足夠的低溫去穩定品質,所以並不需要現做現賣才叫新鮮,冰淇淋不是魚、肉,冰淇淋也不是霜淇淋,霜淇淋的水分多,所以霜淇淋可以放在霜淇淋機中不停攪拌,但卻無法讓你帶回家冰,如果硬要看「工廠現做」,就只會看到一堆大機器,然後一個人重複地做著一些動作(倒入原料、分裝等),來深坑玩,看老街、看德興居、看深坑風景不都比看機器有趣多了嗎?

第二:德興居1926年建造,已經快要一百歲了,我們只是承租者,又很喜歡德興居,自認有義務保護好老房子,盡量不把老房子改造成工廠,工廠需要的電量不是一般商店可以負荷的,萬一負載過量造成斷電或是走火,那後果不堪設想,為了老房子跟顧客們的安全,我們不搞「工廠現做」噱頭(其實上面那段牢騷中也說得很清楚了)。

老街上的確不少店家強調是工廠現做或是直接弄台機器放在店裡做給大家看,但那些房子都不是快100歲的老房子,那種其實比較像是沒有登記在案的家庭式小工廠變店面,本來就是拿來做工廠使用,剛好有順風車搭就「轉型」說自己是工廠現做,大概意思是這樣,想去看機器的朋友可以去看機器,但來顏藝德興,請好好品嚐我們怒力開發出來的獨創商品,好好觀賞已經屹立87年的老房子,德興居是深坑老街上唯二不需要弄復古假門面的「真老房子」,更不要提還有顏老師的作品以及「Gallery Gallery on the wall」的有趣小展覽,這些才是我們想帶給大家的,請不要用魚市場或是其他企業轉型的觀光工廠的角度去想顏藝德興,我們只是間有很多想法的小店。

第三:有許多學校機關團體的旅遊行程常常是參訪工廠等,所以到深坑都會想說有沒有「文史導覽」、「豆腐現做示範教學」、「冰淇淋現做示範教學」等,很謝謝這些機關團體對我們店的特色的肯定,但是容我們強調一次,德興居很小,我們不是在那製做商品的!這類要求其實比較適合像是一些食品公司後來想轉觀光財,於是耗資幾億弄了個「觀光工廠」,這種幾億規模的公司才有辦法承接機關團體的要求,我們只是一間小店,顧店的人都還是委請60多歲的顏媽媽呢。(有來過現場就知道有多小了)

豆腐都是前一晚泡豆子開始,凌晨製作,做完剛好天亮,不論是我們自己做的豆腐還是66號的師傅也都是一早就製作完成,沒辦法在店內作現場示範,請有相關需要的人聯繫深坑農會的導覽行程,他們有公費培養導覽人員、也有場地跟接團體做豆腐體驗的項目,可能比較符合機關團體的需求喔。

巧婦難為無米之炊

所有的工作人員,不論是開發者顏先生、店長顏媽媽或是左右小編都被這些「現做」的要求搞得哭笑不得,人客啊!豆子要泡6~8小時才能做豆腐的啊!沒做成豆腐也就無法進行後續的冰淇淋製作,常常需要一整天的時間才能完成全部的製作,協力工廠也不是我們專屬,也要排時間製作的啊!所有的東西都需要時間現做,就算是現在很流行的小農夫插秧體驗,也不可能秧苗插下去就可以立刻收成了啊?我們沒有「觀光工廠」的業務,無法從工作流程抽一段出來讓大家體驗,有這類需要歡迎跟深坑農會聯絡哦!我們不是公家機關也不是半公家機關也不是國辦民營,我們只是間人力不足但有很多想法喜歡自創商品的小店。

對了!左小編在兜福工場的部落格曾經看到他們曾經去羅東鎮農會做豆腐,有需要的也可以去那體驗,他們是用已經做好的豆漿去凝固,所以可以隨到隨體驗,但我們就不是農會嘛~!(扭)







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